Há décadas, os "especialistas" nos alertam sobre o suposto perigo para a nossa saúde de consumir gordura saturada. Disseram-nos que o consumo de gordura saturada obstruiria nossas artérias e causaria um ataque cardíaco. Fomos incentivados a consumir gorduras insaturadas porque, segundo nos dizem, elas são muito melhores para a nossa saúde. As evidências sugerem que nos contaram um monte de mentiras sobre gordura.  

Grandes mentiras sobre gorduras saturadas e insaturadas

- por Simon Lee, Oficial Científico, Novo Reino Unido

“Tenho plena consciência de que o Spam (outros produtos à base de carne suína processada e gordurosa também estão disponíveis) divide opiniões. Eu adoro. Pode ser também o segredo para uma vida longa e saudável”, diz Simon Lee. Continue lendo para descobrir o porquê…  

Gorduras saturadas  

Em fevereiro de 2022, o International Journal of General Medicine publicou um estudo intitulado “A ingestão total de carne está associada à expectativa de vida: Uma análise transversal de dados de 175 populações contemporâneas”, por Wenpeng You et al.  

Como contradiz o conselho oficial de reduzir o consumo de carne e aumentar a ingestão de carboidratos, foi completamente ignorado pelos propagandistas da grande mídia.  

Os pesquisadores analisaram dados de 175 países e compararam a expectativa de vida dos recém-nascidos com a ingestão de carne e carboidratos, levando em consideração potenciais fatores de risco de confusão para a expectativa de vida — ingestão calórica, urbanização, obesidade e níveis de educação.  

Eles descobriram que, em todo o mundo, o consumo de carne estava associado a uma vida mais longa, e o consumo de carboidratos tinha uma correlação fraca, mas negativa, com a expectativa de vida.  

Fomos levados a acreditar que a chave para uma vida longa é minimizar o consumo de carne e comer muitos vegetais. Estudar a dieta das pessoas que vivem nas chamadas "Zonas Azuis" — aquelas com alta porcentagem de centenários — revela uma história diferente.  

Na Zona Azul da Sardenha, o consumo de carne é maior entre os camponeses longevos que vivem nas montanhas em comparação com aqueles que vivem nos vales, de acordo com um estudo de 2015 publicado no European Journal of Clinical Nutrition:  

“A identificação de um ponto crítico de longevidade excepcional, a Zona Azul da Longevidade (LBZ), na população montanhosa da Sardenha despertou considerável interesse em sua comida tradicional como um dos potenciais fatores causais... Até pouco tempo atrás, a população da LBZ dependia principalmente da criação de gado, e o consumo de alimentos derivados de animais era relativamente maior do que no resto da ilha.”  

Na ilha japonesa de Okinawa, na Zona Azul, eles consomem mais proteínas e gorduras – principalmente carne de porco, gordura de porco e peixe – em comparação com os japoneses do continente. Curiosamente, os okinawanos são amantes de Spam, consumindo pouco mais de sete milhões de latas por ano, o que equivale a uma lata por pessoa por semana. Spam é exatamente o tipo de carne processada e gordurosa que os "especialistas" nos alertam para evitar se quisermos nos manter saudáveis.  

A Península de Nicoya, na Costa Rica, é outra Zona Azul que também possui uma abundância de gado bovino, caprino e suíno. Os habitantes de lá são apreciadores entusiasmados de carne e banha.  

Um estudo de 2013 sobre a região constatou que os nicoyanos mais velhos consumiam mais peixe, mais carne e mais gordura saturada (de banha) do que pessoas de outras regiões da Costa Rica. Uma iguaria local é um ensopado de vísceras chamado "sustancia".  

Na Zona Azul de Icaria, uma ilha grega, consomem-se muitos laticínios de cabra e ovelha, que são muito ricos em gordura saturada. Seguindo a tradição grega, também se come bastante cordeiro gordo.  

Talvez surpreendentemente, a população da poluída Hong Kong tenha a maior expectativa de vida do mundo. Segundo dados da ONU, a expectativa de vida em Hong Kong é de 82.38 anos para homens e 88.17 anos para mulheres. Hong Kong também tem o maior consumo de carne e laticínios do mundo, com 500 gramas de carne e 281 gramas de laticínios por dia.  

A professora Lindsay Allen, da Universidade da Califórnia em Davis, descobriu que adicionar apenas 56 gramas de carne à dieta de crianças pobres na África "as transformou física e mentalmente". Em um período de dois anos, e em comparação com aquelas que receberam um copo de leite, um suplemento de óleo ou um quarto grupo que não recebeu nenhum suplemento, aquelas que receberam carne "quase dobraram seu desenvolvimento muscular e mostraram melhorias drásticas nas habilidades mentais".

Elas também se tornaram mais ativas, falantes e brincalhonas na escola... e demonstraram mais habilidades de liderança.” No grupo da carne, as pontuações nos testes de habilidades mentais melhoraram em 35 pontos, em comparação com uma melhora de 14 pontos no grupo do leite e nenhuma mudança mensurável nas crianças que não receberam suplementos de origem animal. De acordo com o Prof. Allen:  

Alimentos de origem animal contêm alguns nutrientes que não são encontrados em nenhum outro lugar. Se estamos falando de alimentar crianças pequenas, gestantes e lactantes, eu diria que é antiético reter esses alimentos durante esse período da vida... Adicionar carne ou leite à dieta também eliminou quase completamente as altíssimas taxas de deficiência de vitamina B12 observadas anteriormente em crianças.  

O professor Allen continuou dizendo:  

É importante saber que esses importantes benefícios para a função humana e o capital humano foram observados em apenas dois anos. Se essas crianças tivessem recebido esses alimentos mais cedo, ou se suas mães os tivessem recebido durante a gravidez, ou se as pessoas pudessem recebê-los ao longo da vida, acreditamos que as melhorias no desenvolvimento do capital humano seriam ainda mais drásticas.  

Ao contrário do que pregam os “especialistas”, os alimentos de origem animal ricos em gordura saturada, especialmente a carne, são essenciais para o crescimento, o desenvolvimento adequado, a função mental e uma vida longa e saudável.    

Gorduras insaturadas Às vezes, adotar uma visão ancestral da dieta pode ser muito informativo. O que foi introduzido em nossas dietas que coincide com a recente epidemia de obesidade e doenças crônicas? O que nossos ancestrais comiam que lhes permitiu evitar a obesidade e as doenças crônicas?  

Ficou claro que os chamados alimentos mais tóxicos que consumimos hoje em dia são os óleos de sementes. Incrivelmente, esses óleos vegetais são o que os "especialistas" incentivam as pessoas a consumir sob a alegação de que são "saudáveis ​​para o coração".  

Comunidades antes saudáveis ​​tornaram-se obesas e doentes quando os óleos de sementes substituíram suas gorduras tradicionais. Acredita-se que a inalação de vapores de óleo de sementes durante o cozimento esteja por trás do aumento de câncer de pulmão entre mulheres asiáticas não fumantes.  

Óleos de sementes estão presentes em muitos produtos alimentícios processados ​​e são rotulados como óleos "vegetais" na lista de ingredientes. Esses óleos são extraídos industrialmente com altas temperaturas e solventes de plantas como soja, milho, algodão, cártamo e colza, gerando resíduos químicos, gorduras trans e subprodutos oxidados.  

Nossos ancestrais consumiram apenas gordura animal durante a maior parte de sua história e eram relativamente muito saudáveis. Óleos de sementes, por outro lado, são tóxicos de várias maneiras, desequilibrando as proporções de ômega 3 e ômega 6 do corpo, e são ricos em ácido linoleico, causando todos os tipos de danos metabólicos e celulares.  

Os óleos de sementes eram originalmente usados ​​como lubrificantes para máquinas e no processo de fabricação de sabão. Eram classificados como "resíduos tóxicos", mas, devido a um marketing enganoso, agora são apregoados como "saudáveis ​​para o coração" por organizações corruptas como a British Heart Foundation.  

A propaganda corporativa na primeira metade do século passado criou a hipótese lipídica completamente falsa para doenças cardíacas, e esta ainda é a base da ciência alimentar moderna e corrompida. Cardiologistas americanos foram comprados pela Procter & Gamble para propagar as mentiras, e a pesquisa tendenciosa do psicopata Ancel Keys ajudou a estabelecer as mentiras da hipótese lipídica como fatos.  

Muitas pessoas agora evitam gorduras animais naturais e saudáveis, optando por fritar alimentos em óleo vegetal e espalhar margarina sintética tóxica no pão integral, o que causa aumento da permeabilidade intestinal ou “intestino permeável”.  

Óleos de sementes têm sido associados à obesidade, diabetes, doenças cardíacas, autoimunidade e praticamente todas as doenças degenerativas modernas.  

Óleos vegetais insaturados têm sido recomendados por "especialistas" como uma alternativa mais saudável às gorduras animais saturadas naturais há décadas. No entanto, pesquisas não corrompidas sugerem o contrário, especialmente quando se trata dos óleos de sementes altamente refinados e desnaturados consumidos pela maioria das pessoas.  

A maioria dos óleos vegetais é composta por gorduras monoinsaturadas e poli-insaturadas, que são mais propensas à oxidação do que as gorduras animais saturadas. A suscetibilidade de ácidos graxos específicos à oxidação depende de seu comprimento e da presença ou ausência de ligações duplas.  

Como as gorduras saturadas não possuem ligações duplas, são as menos propensas à oxidação. As gorduras monoinsaturadas possuem uma única ligação dupla, o que as torna menos estáveis, e as gorduras poli-insaturadas podem ter duas ou mais ligações duplas, o que as torna ainda mais instáveis.  

Essa oxidação pode levar à inflamação e à formação de subprodutos causadores de câncer, como aldeídos.  

Para medir a estabilidade de um óleo, ele é aquecido a uma temperatura específica, geralmente em torno de 110 °C, o que desencadeia processos oxidativos e a formação de oxidantes. Esses oxidantes são dissolvidos em células de condutividade preenchidas com água, alterando assim a condutividade da água. O teste continua até que a condutividade da água mude significativamente, o que é indicativo de oxidação significativa.  

Um tempo de estabilidade oxidativa mais longo indica maior resistência à oxidação. Óleos com tempos de estabilidade mais longos podem tolerar temperaturas mais altas e aquecimento prolongado sem produzir quantidades significativas de oxidantes.  

Principais óleos de cozinha classificados do menos para o mais estável:

1. Girassol e Soja  
2. Canola  
3. Azeitona e Abacate
4. palma  
5. Coco e Palmiste  
6. Sebo, manteiga e ghee    

Estudos demonstraram que o azeite de oliva extravirgem não refinado e o óleo de abacate apresentam maior resistência à oxidação do que seus equivalentes refinados. Os processos de refino podem remover antioxidantes naturais que protegem contra a oxidação.  

O óleo de palma, obtido da polpa do fruto da palmeira, é composto por cerca de 50% de gordura saturada e apresenta boa resistência à oxidação. O óleo de palma vermelho é rico em vitamina E e betacaroteno, um precursor da vitamina A. Esses antioxidantes contribuem para a resistência do óleo à oxidação e sua cor vermelho-alaranjada brilhante. O aquecimento prolongado destrói o caroteno, fazendo com que o óleo perca a cor.  

Tanto o óleo de coco quanto o de palmiste têm um teor de gordura saturada superior a 80%, o que os torna muito resistentes à oxidação. O comprimento das gorduras saturadas também influencia sua resistência ao calor e ao oxigênio. Como ambos os óleos são compostos principalmente de ácidos graxos de cadeia média, eles apresentam pontos de fusão e de fumaça mais baixos do que outras gorduras saturadas.  

O sebo é a gordura derretida da carne bovina ou de cordeiro e contém mais de 50% de ácidos graxos saturados de cadeia longa. Tanto a manteiga clarificada (ghee) quanto a manteiga comum são ricas em gordura saturada, sendo que a gordura saturada representa mais de 70% do seu teor total de gordura. Pesquisas demonstraram que tanto a ghee quanto a manteiga comum produzem baixa oxidação. O sebo é altamente resistente ao cozimento em altas temperaturas. Em um estudo que comparou o sebo com banha de porco e óleos de canola, soja e amendoim, o sebo produziu os menores níveis de oxidantes relacionados a peróxidos.

Conclusões  

Dizem-nos para evitar gordura saturada porque não é saudável e que devemos consumir gordura insaturada porque é melhor para a nossa saúde. Isso não é apenas errado, é uma completa inversão da verdade. Os povos saudáveis ​​e longevos da Sardenha, Okinawa, Península de Nicoya, Icaria e Hong Kong são a prova viva de por que devemos rejeitar os conselhos dos "especialistas" sobre gorduras alimentares. Estão nos contando grandes mentiras.  

Referências  

1) A ingestão total de carne está associada à expectativa de vida: uma análise de dados transversais de 175 populações contemporâneas Wenpeng You, Renata Henneberg, Arthur Saniotis, Yanfei Ge e Maciej Henneberg Int J Gen Med. 2022; 15: 1833–1851.  

2) Consumo de Carne e Longevidade - Pesquisadores descobriram que, em todo o mundo, o consumo de carne está associado a uma vida mais longa. Sally Fallon Morell Epoch Bright, 29 de julho de 2023.  

3) Associações da nutrição materna durante a gravidez e o pós-parto com a cognição e os cuidados maternos. Elizabeth L Prado, Ulla Ashorn, John Phuka, Kenneth Maleta, John Sadalaki, Brietta M Oaks, Marjorie Haskell, Lindsay H Allen, Steve A Vosti, Per Ashorn, Kathryn G Dewey. Ensaio Clínico Randomizado Matern Child Nutr. 2018 abr;14(2).  

4) Óleos de sementes associados à saúde precária Por PHIL ESCOTT. The Light Australia Edição 7.  

5) Como os óleos de cozinha populares se comparam em termos de oxidação: Desmascarando o dogma da gordura (Parte 4) Marina Zhang. Epoch Health.