Sal preto, também conhecido como kala namak ou sal negro do Himalaia, vem das minas de sal da Índia, Paquistão, Bangladesh, Nepal e outras regiões do Himalaia. Ou assim pensávamos.
O Dr. Guy Hatchard descobriu recentemente, para seu choque, que o sal negro que compramos em supermercados não é um mineral extraído da natureza, mas sim uma mistura industrializada de produtos químicos, incluindo flúor. "Há anos, venho me envenenando sem querer", disse ele.
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O mercado negro de sal e o que isso significa para todos nós
By Dr.
Os textos tradicionais do Ayurveda o recomendam como auxiliar na digestão. Recentemente, tornou-se uma sensação entre cozinheiros e chefs ocidentais em busca de sabores novos e estimulantes para seus pratos. Nas lojas, costuma ser rotulado como "Sal Vulcânico Indiano", e sempre imaginei que fosse extraído de algum lugar exótico e remoto no Himalaia.
Mas não é vulcânico, navegando na internet descobri que é fabricado pela um processo antigo que usa calor extremo para fundir um tipo específico de sal mineral com uma variedade de ervas e frutas. O choque veio quando descobri que existem apenas alguns lugares que preparam o tão apreciado sal usando métodos tradicionais. Em vez disso, as empresas industriais estão produzindo um sal similar, com sabor semelhante, mas que, na verdade, é uma mistura de produtos químicos, alguns dos quais, como o flúor, são bastante tóxicos. Por isso, há anos venho me envenenando sem querer.
Você pode comentar que talvez a culpa seja da falta de regulamentação no diversificado mercado indiano, enquanto aqui no Ocidente temos padrões e rotulagem mais rigorosos, mas será que é mesmo? Entre os produtos de exportação mais valorizados da Nova Zelândia está a manteiga de vacas alimentadas principalmente com capim, pastando em pastos verdejantes, muitas vezes com vista para montanhas cobertas de neve. Até aqui, tudo bem, até você começar a se perguntar como a manteiga é feita. Inúmeros vídeos no YouTube explicam um processo muito reconfortante de bater o creme. No entanto, mais de 90% da manteiga que você encontra nas lojas não é mais feita dessa maneira.
Fábricas gigantes utilizam tecnologias secretas que se assemelham mais à fabricação de margarina. Isso envolve separar os diferentes tipos de gordura do creme e usar apenas as gorduras mais macias para fazer manteiga cremosa. Os fundamentos deste processo foram descobertos na Nova Zelândia em 1970, mas só se tornou amplamente utilizada por volta de 1990, época em que, após muita pesquisa, um processo de fabricação industrial comercialmente viável foi aperfeiçoado. Então, o que aconteceu com as gorduras mais duras? Sim, você adivinhou, elas não foram descartadas. Elas podem ter encontrado seu caminho na manteiga comum.
Sua avó pode lhe dizer que por volta de 1990 a manteiga já não tinha o mesmo desempenho de antigamente na panificação caseira. Enquanto isso, aqueles que fabricavam manteiga clarificada, ou ghee, para cozinhar, descobriram que, quando aquecida, a manteiga se separava em estranhas camadas de líquido leitoso e gordura esverdeada, imprópria para ghee. Ninguém sequer informou o público sobre a mudança, e as implicações para a saúde do teor de gordura duramente separada permanecem uma questão em aberto, sem dúvida não investigada e varrida para debaixo do tapete. Fabricantes de manteiga em todo o mundo agora usam essas técnicas, exceto as poucas queijarias artesanais que ainda produzem tradicionalmente.
Isso aconteceu apesar de a batedura tradicional poder ser, e sempre foi, um processo simples em larga escala. Também é muito fácil fazer manteiga em casa. Bastam apenas alguns minutos para bater o creme em temperatura ambiente usando um batedor ou um utensílio de cozinha e, em seguida, extrair o leitelho, que pode ser usado em outros pratos deliciosos.
A indústria global de laticínios não parou por aí
À medida que o vegetarianismo se popularizou, o uso de coalho animal em queijos tornou-se um problema de marketing. O coalho animal é usado para precipitar a coalhada do leite como a primeira etapa da fabricação do queijo. A solução foi o "coalho microbiano". Era muito mais barato, mais facilmente disponível e aceitável para vegetarianos amantes de animais. O coalho microbiano é produzido em laboratório e é tão potente que apenas algumas gotas precipitam os sólidos do leite líquido. Hoje, quase todos os queijos do mundo são produzidos com esse coalho microbiano considerado "ético". Isso é progresso, certo?
Imagine só: ao comer queijo, você está ingerindo um poderoso agente desenvolvido em laboratório para precipitar sólidos em solução. Bem, existem muitos sólidos desempenhando alegremente suas funções em solução em nosso corpo. Somos 60% água. Se você tem problemas de constipação, hemorroidas, coagulação sanguínea, varizes, cólicas menstruais e outros problemas de saúde que envolvem congestão ou coagulação, talvez seja interessante considerar a quantidade de queijo industrializado que você consome.
No entanto, você pode criar queijo fresco em casa em dez minutos, aquecendo leite integral (não leite homogeneizado) até ferver. Em seguida, desligue o fogo e adicione um pouco de vinagre, suco de limão ou iogurte natural. Misture e peneire para criar um queijo fresco saboroso e saudável. Se você deseja sabores mais acentuados, queijos como brie ou camembert e alguns queijos europeus ainda são feitos usando métodos tradicionais (mas leia os rótulos).
Gostamos de uma fatia de pão com manteiga e queijo, e aqui também os químicos industriais trabalham arduamente. Em 1961, foi inventado o Processo de Pão Chorleywood, que permitiu a produção contínua de pão em vez do tradicional processo em lote. Isso exigiu a introdução de gorduras duras e alguns melhoradores de pão misteriosos, que deram ao pão embalado moderno aquela qualidade elástica e elástica que parece durar semanas.
Mas sem problemas, você pode comprar uma máquina de fazer pão automática e ela fará o pão para você sem gorduras duras. Os amantes de pão entenderão o que são massas fermentadas e terão suas lojas de artesanato favoritas.
Ingredientes sintéticos aprovados como equivalência substancial
Você consegue entender o problema, não é? Fabricantes em escala industrial estão se apropriando do nosso suprimento de alimentos e alterando-o sem nos avisar. Os órgãos reguladores governamentais trabalham em estreita colaboração com essas empresas. O órgão regulador médico da Nova Zelândia, Medsafe, lista mais de 3,000 ingredientes sintéticos que "aprovou", muitas vezes sob uma convenção conhecida como "equivalência substancial". Isso geralmente não envolve testes, mas, em vez disso, se algo tem aparência e sabor semelhantes a um ingrediente natural ou tem uma composição química um tanto semelhante, provavelmente está ok e, portanto, aprovado para consumo geral, ou está ok?
Um estudo de 2019 nos EUA, o país que lidera o caminho para a produção e processamento industrial de alimentos, intitulado 'Carga de sintomas gastrointestinais nos Estados Unidos: resultados de uma pesquisa nacionalmente representativa com mais de 71,000 americanos' registra que há mais de 100 milhões de atendimentos de ambulância em pronto-socorros a cada ano nos EUA em decorrência de problemas gastrointestinais ("GI"). Uma pesquisa com 71,000 indivíduos constatou que, na semana anterior (sim, apenas uma semana representativa), os sintomas incluíram azia/refluxo (30.9%), dor abdominal (24.8%), inchaço (20.6%), diarreia (20.2%) e constipação (19.7%). Sintomas menos comuns foram náusea/vômito (9.5%), disfagia (5.8%) e incontinência intestinal (4.8%).
Portanto, nossa dieta aprovada pelo governo, altamente processada e adulterada, pode não ser tão segura, afinal. Há vários fatores que o consumidor cauteloso deve considerar aqui. A pureza dos ingredientes (a agricultura orgânica exclui pesticidas), aditivos, substituições sintéticas, modificação genética e mudanças nos processos tradicionais. Regulamentações frouxas estão permitindo que tudo isso seja alterado sem discussão pública ou rotulagem.
O que me traz de volta ao sal negro. Fiquei realmente enojado, mas deveria ter sido mais alerta e menos ingênuo. Os supermercados agora estão cheios de alimentos processados e embalados que não são saudáveis, e a lista é longa.
Os holandeses têm um ditado: "Se você quer ser feliz por um dia, fique bêbado. Se você quer ser feliz por um ano, case-se. Mas se você quer ser feliz a vida toda, plante um jardim."
Se você ainda não decidiu, pode começar com uma horta. Se a jardinagem é algo muito novo e intimidador, converse com vizinhos e amigos que podem ajudar você a começar. A civilização moderna começou com a agricultura; certifique-se de que ela não termine com a cultura biotecnológica.
Sobre o autor
Guy Hatchard, PhD, é um neozelandês que atuou como gerente sênior na Genetic ID, uma empresa global de testes e segurança de alimentos (hoje FoodChain ID). Ele é autor de "Sua Dieta de DNA: Aproveitando o Poder da Consciência para Curar a Nós Mesmos e ao Mundo. Um Projeto Ayurvédico para Saúde e Bem-Estar,.
Você pode se inscrever nos sites do Dr. Hatchard HatchardReport.com e GLOBO.GLOBAL Para atualizações regulares por e-mail. GLOBE.GLOBAL é um site dedicado a fornecer informações sobre os perigos da biotecnologia. Você também pode seguir o Dr. Hatchard no Twitter. AQUI e Facebook AQUI.
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De fato! Quando vim para os EUA, descobri que não consigo digerir o que é vendido aqui como pão. Tem 20 ou mais ingredientes, a maioria produtos químicos. Então, eu asso o meu próprio usando a melhor farinha que consigo encontrar. Compro apenas manteiga importada, porque a manteiga americana tem mais água e espirra tanto que queima você para a esquerda e para a direita. Eu só como queijo importado. Às vezes é difícil de encontrar. Recentemente, fui aconselhado a procurar um fazendeiro que possa me vender leite fresco (que aqui é proibido para consumo humano, tem que ser rotulado assim) e fazer meu próprio queijo. Um vlog esplêndido para o Azerbaijão, Kand Hayati, que acompanho há anos, demonstra como fazer tudo - manteiga, queijo, iogurte. E muitas receitas excelentes também. Imperdível! Obrigado por este artigo.
https://www.rumormillnews.com/cgi-bin/forum.cgi?read=236651
" Então eu asso a minha própria farinha usando a melhor farinha que consigo encontrar."
Quem me dera poder. No Reino Unido, o novo aditivo é o ácido fólico (químico) e eu nem sabia da existência dele. Tem efeitos colaterais ruins e vai te deixar sem entender o quanto é flúor.
Ácido fólico não é folato. Eles nos drogam em massa (nos envenenam) em nome das poucas grávidas (mas, desculpe, mesmo que fosse útil para elas, por que idosos, crianças e homens também devem ser drogados?).
Quase 50% não podem usar ácido fólico devido (dizem eles) a uma alteração genética (minha opinião é que é um produto químico de laboratório com efeitos colaterais).
Enquanto os órgãos são carregados com coisas reais, as folhas também são carregadas com peixes.
Na verdade, o vídeo que eu tinha visto antes foi ao Google para obter detalhes e afirmou que eles agora até pulverizam grãos e arroz também.
Eu adoraria um artigo sobre isso, obrigado.
A GRÃ-BRETANHA CORPORATIVA ARRUINOU A AGRICULTURA. https://www.youtube.com/watch?v=I7jJJJiZNic
Artigo lindamente escrito, obrigado. E neste "novo normal", todos nós deveríamos fazer nossa própria comida. Que jeito simples de fazer queijo!
Eu faço pão com apenas 3 coisas: farinha, bicarbonato e leite coalhado. São os limões e o vinagre (usados para coalhar) reagindo com o bicarbonato que geram as bolhas de CO2 que o fazem crescer. Nada de Net Zero para mim!
A química da proteína está além da minha compreensão, mas funciona e você tem um potencial infinito adicionando passas etc. e diversas farinhas.
Por favor, veja meu comentário acima sobre farinha e coisas adicionadas, incluindo ácido fólico.
Você não pode nem comprar ingredientes de qualidade para fazer o seu próprio.
Compramos bastante carne de caça/caça este ano simplesmente porque os animais de criação estão cheios de antibióticos e provavelmente de vacinas venenosas também. Eu nem gosto deles, são difíceis de cozinhar, dão horas de trabalho e são difíceis de mastigar.
Desisti de fazer pão há algum tempo. Não consigo fazer farinha branca, enquanto pães feitos apenas com grãos integrais (tenho um pequeno moinho de pedra) são duros e não fofinhos, além disso, o consumo de energia (o meu e o do forno) também é ótimo. Com pré-aquecimento, são 1.5 hora a 220°C e acabamos com apenas meio quilo de farinha para pão.
Não li nada sobre queijo, tentamos comprar principalmente queijo cru, de leite não pasteurizado. (Como LW escreveu abaixo, Waitrose, Sainsbury's ou pedidos pela internet...)
O mesmo vale para a manteiga. A manteiga francesa que compramos precisa ficar em temperatura ambiente por um tempo para poder se espalhar. Acho que é um bom sinal, então?
Sal: apenas pedra. Sempre desconfiei do sal colorido do Himalaia, pois o sal pode estar carregado de metais pesados.
Exatamente. Percebi que o coalho microbiano não era mais feito por animais e, portanto, tinha que ser feito por humanos. Isso significava que era feito em laboratório. Isso significava que era geneticamente modificado para ser o mais economicamente viável possível. Isso significava que era totalmente antinatural. Isso significava que era um veneno. Então, fui ao Tesco, Sainsbury, Waitrose e Marks para tentar comprar queijos de verdade, sabe, feitos à moda antiga com coalho de barrigas de bezerros. Watirose realmente tinha alguns. O truque é comprar queijo que NÃO seja adequado para vegetarianos. Porque "adequado para vegetarianos" significa coalho microbiano, o que significa que micróbios Frankenstein geneticamente modificados estão produzindo as enzimas do queijo.
Agora imagine que alguns desses micróbios Frankenstein, super-rápidos e superfortes, produtores de queijo, entrem no seu intestino. Eles superarão todos os seus micróbios intestinais benéficos e seu intestino se tornará uma fábrica de queijo, em circunstâncias em que 80% da sua imunidade natural contra todas as doenças vem do intestino por meio de interações com micróbios benéficos.
Olha só! A Big Pharma está de volta! Ela está destruindo seu concorrente – o seu sistema imunológico! Se você tem 100% de imunidade intestinal perfeita, todos eles vão à falência (se ao menos). Se você tem 0% de imunidade intestinal, sua saúde depende inteiramente dos medicamentos deles. Então, quem está "incentivando" esses reguladores de saúde a permitir micróbios Frankenstein? Para a resposta, leia praticamente qualquer artigo no Exposé.
Aliás, o pior é a realidade da cerveja de verdade e do pão com fermento vivo ativo. Agora, eles têm fermento turbo geneticamente modificado. Ele pode fermentar um enorme tanque de cerveja em horas, em vez de dias. Se você colocar um pouco disso no seu intestino, ele se tornará uma cervejaria, superando todos os micróbios intestinais benéficos e pronto! – sem imunidade.
Em resumo, onde diz "adequado para vegetarianos", leia-se "geneticamente modificado para lucro – tóxico para humanos". Eu adoro queijo. Então, só compro queijo totalmente inadequado para vegetarianos! E eu o derreto antes de comer para matar fungos e micróbios, só por precaução. Acabei de comer um delicioso queijo de couve-flor e brócolis com queijo M&S e Waitrose, que não é indicado como adequado para vegetarianos. Não tenho nenhum grande V verde...
Eu também adoro queijo. Mas não confiaria neles por não serem adequados para vegetarianos. Experimente queijo cru, o Waitrose tem uma variedade considerável (leia o rótulo), o Sainsbury's tem 2 ou 3, e cada vez menos opções por lá, internet (para uma fortuna, pequenos produtores de queijo). Se você for à Espanha ou às Canárias, eles também têm, até mesmo de leite de cabra, faça um estoque.
Obrigado.
E o sal rosa do Himalaia? É genuíno ou também é químico?
Poderia ser tão fácil de falsificar.
Obrigado por este ótimo artigo!