Raramente as pessoas elogiam essas pequenas sementes picantes, mas deveriam. Elas contêm um composto poderoso que faz maravilhas para a saúde, especialmente quando adicionado a esses alimentos indutores de apoptose. Elas também melhoram a pressão arterial, a saúde cardíaca e a função renal.
A semente de mostarda contém compostos que inibem a proliferação do câncer. Ela também contém compostos que aumentam o potencial de combate ao câncer de outros vegetais crucíferos, proporcionando um efeito duplo quando combinados.
Um estudo descobriu que um composto encontrado na semente de mostarda marrom reduziu o risco de câncer de bexiga em 34.5% e foi 100% eficaz na prevenção da disseminação do câncer para as células musculares circundantes.
A enzima mirosinase é essencial para a conversão de glucosinolatos em isotiocianatos – compostos quimioprotetores. Embora todos os vegetais crucíferos contenham alguma mirosinase, você aumenta significativamente a conversão consumindo-os juntamente com um alimento particularmente rico em mirosinase, como o pó de semente de mostarda.
Por esse motivo, é recomendável manter sempre em casa pó de semente de mostarda orgânica. O pó de semente de mostarda também pode ser usado para preparar remédios tópicos caseiros, como emplastros e banhos para aliviar a dor.
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Por que o pó de semente de mostarda orgânica é um item essencial na cozinha
Nota: Este artigo é uma reimpressão. Foi publicado originalmente em 16 de outubro de 2017.
Vários alimentos possuem atividade anticancerígena conhecida. Entre os mais conhecidos estão os membros da família das crucíferas, com o brócolis liderando o grupo quando se trata de investigação científica. Um dos menos conhecidos é a semente de mostarda, que também pertence ao gênero Brassica.1,2
Acontece que a semente de mostarda não só contém compostos que inibem a proliferação do câncer, como também contém compostos que aumentam o potencial de combate ao câncer de outros vegetais crucíferos, proporcionando um efeito duplo quando combinados. Por esse motivo, recomendo manter sempre pó de semente de mostarda orgânica na sua cozinha. O pó de semente de mostarda também pode ser usado para preparar remédios tópicos caseiros, como emplastros e banhos para aliviar a dor.
Composto de semente de mostarda bloqueia eficazmente a progressão do câncer de bexiga
Um estudo 20103 descobriu um composto encontrado em ambos mostarda marrom e vegetais crucíferos chamados isotiocianato de alila (“AITC”), também conhecido como óleo de mostarda, reduziram o risco de câncer de bexiga em 34.5% e foram 100% eficazes na prevenção da disseminação do câncer para as células musculares circundantes. A interrupção completa da progressão do câncer é bastante notável, considerando que o câncer metastatizou para os tecidos circundantes em 71% das vezes em controles não tratados.
Importante ressaltar que o alimento integral – pó de semente de mostarda – foi mais eficaz do que a forma purificada. A semente de mostarda seca contém um composto chamado sinigrina, um precursor do AITC. Quando combinada com água, que é o que acontece no estômago, uma enzima chamada mirosinase converte a sinigrina em AITC.
Uma forma relacionada dessa enzima é encontrada no trato digestivo humano, mas a de origem vegetal é muito mais eficaz, realizando uma conversão mais completa. É provavelmente por isso que o alimento integral funcionou melhor do que o composto isolado.4
Outra descoberta interessante foi que doses mais altas não foram mais eficazes. Animais que receberam 71.5 miligramas (mg) de pó de semente de mostarda por quilo de peso corporal apresentaram redução de 34% na incidência de câncer e bloqueio completo da metástase.
Em animais tratados com 715 mg de pó de semente de mostarda por quilo, o crescimento tumoral foi reduzido em apenas 23%, e a invasão tumoral ainda ocorreu em até 62% dos casos. Portanto, um pouco pode fazer toda a diferença! Outros estudos chegaram a conclusões semelhantes. Conforme relatado pela Natural Society:5
Uma conclusão semelhante foi encontrada pelo Dr. Anthony Di Pasqua, químico bioinorgânico da Universidade da Carolina do Norte, e seu colega Dr. Fung-Lung Chung, da Universidade de Georgetown. Seus estudos corroboram as conclusões de Bhattacharya sobre o AITC ser semente de mostarda marrom.
O Dr. Di Pasqua disse:6 “Nossos estudos mostraram que, uma vez dentro da célula, os ITCs [isotiocianatos7] se ligam a proteínas e que as afinidades de ligação às proteínas estão intimamente associadas à capacidade de induzir apoptose (suicídio celular).”
A mirosinase é a chave para maximizar os efeitos quimioprotetores dos vegetais crucíferos
Os ITCs são derivados de compostos contendo enxofre chamados glucosinolatos, encontrados em vegetais crucíferos. Diferentes glucosinolatos hidrolisam-se em diferentes ITCs. O brócolis, por exemplo, é rico em glucorafanina, um glucosinolato precursor do sulforafano, que possui efeitos quimioprotetores bem estabelecidos.8,9 O sulforafano também ajuda a melhorar pressão arterial, saúde do coração10 e função renal.
Cientistas acreditam que os benefícios do sulforafano estão relacionados à melhora da metilação do DNA, crucial para o funcionamento celular normal e a expressão gênica adequada, especialmente no revestimento interno das artérias (endotélio), que é facilmente danificado. O brócolis, assim como a semente de mostarda, também contém sinigrina, o precursor do AITC. Como mencionado, a hidrólise do glucosinolato é catalisada por uma classe de enzimas chamada mirosinase. Fontes vegetais conhecidas por serem particularmente ricas em mirosinase incluem:
| semente de mostarda | Agrião de jardim | Wasabi |
| Rabanete branco | Horseradish | Rúcula |
| Salada de repolho |
Para reiterar, a enzima mirosinase é crítica para a conversão dos vários glucosinolatos em isotiocianatos (“ITCs”)11,12 – os compostos que, em última análise, fornecem benefícios à saúde, como quimioproteção – e, embora a maioria, se não todos os vegetais crucíferos, contenham alguma mirosinase, você pode aumentar significativamente a conversão comendo vegetais crucíferos junto com um alimento particularmente rico em mirosinase.
Fazer isso é uma maneira simples de maximizar os efeitos quimioprotetores desses vegetais. O wasabi, por exemplo, demonstrou aumentar os efeitos quimioprotetores de vegetais crucíferos em até 40%.13
No entanto, a semente de mostarda parece ser a mais eficaz, pois contém uma forma particularmente resistente de mirosinase. Pesquisas confirmam que a semente de mostarda pode aumentar a formação de sulforafano mesmo em brócolis cozidos, o que normalmente não é recomendado, pois a fervura previne a formação de sulforafano ao inativar a mirosinase no brócolis.14
Os ITCs também aumentam os níveis de antioxidantes importantes no seu corpo
Uma vez absorvidos, os ITCs se transformam em glutationa no fígado. Conhecida como o antioxidante mais poderoso do corpo, a glutationa é um tripeptídeo encontrado em todas as células do corpo. É chamada de "antioxidante mestre" porque é intracelular e tem a capacidade única de maximizar o desempenho de todos os outros antioxidantes, incluindo as vitaminas C e E, CoQ10, ácido alfa-lipoico, bem como os vegetais e frutas frescas que você consome.
A principal função da glutationa é proteger suas células e mitocôndrias dos danos oxidativos e peroxidativos. Ela também é essencial para a desintoxicação, utilização de energia e prevenção de doenças que associamos ao envelhecimento. A glutationa também elimina toxinas das células e oferece proteção contra os efeitos nocivos da radiação, produtos químicos e poluentes ambientais.
Adicione mostarda a todos os vegetais crucíferos
O AITC é encontrado em todos os vegetais crucíferos, não apenas na mostarda. Aqui está uma lista de vegetais que pertencem a esta importante família.15 Adicionar um ou mais desses alimentos à sua dieta semanalmente pode ajudar muito a reduzir o risco de câncer. E lembre-se: para potencializar os efeitos quimioprotetores desses vegetais crucíferos, adicione um pouco de pó de semente de mostarda ou outro alimento rico em mirosinase (veja a lista anterior).
| Rúcula | Bok choi | Brócolis |
| Rabo de brócolis | Brócolis Romanesco | Couve de Bruxelas |
| Repolho | Couve-flor | brócolis chinês |
| repolho chinês | Collard greens | Daikon |
| Agrião de jardim | Horseradish | Couve |
| couve-rábano | komatsu | Agrião |
| Maca | Mostarda (folhas e sementes; marrom, verde, branca e preta) | mizuna |
| Rabanete | Couve-nabo | Você |
| pak choy | Nabos (raízes e folhas) | Wasabi |
| Agrião |
Cozinhar também afeta o potencial anticancerígeno de vegetais crucíferos
Outro fator que pode afetar significativamente os benefícios dos vegetais crucíferos para a saúde é a maneira como você os cozinha. Não foram realizados estudos com todos os membros desta família, mas pesquisas demonstram claramente que existe uma maneira ideal de preparar e consumir brócolis maduro.
No vídeo acima, Elizabeth Jeffery, PhD, pesquisadora e professora do departamento de ciência alimentar e nutrição humana da Universidade de Illinois, aprofunda-se nessa pesquisa,16 O que mostra que cozinhar o brócolis no vapor por três a quatro minutos é o ideal. Não passe de cinco minutos. Embora eu normalmente recomende comer a maioria dos vegetais crus, brócolis maduro e alguns outros vegetais crucíferos são exceções a essa regra.
Ao consumir brócolis cru maduro, você obtém apenas cerca de 12% do teor total de sulforafano teoricamente disponível com base no composto original. Cozinhar os brócolis no vapor por três a quatro minutos otimizará o teor de sulforafano, eliminando a proteína epitioespecificadora – uma proteína sensível ao calor que captura enxofre e inativa o sulforafano –, mantendo a enzima mirosinase, que converte glucorafanina em sulforafano.
Novamente, sem mirosinase, você não consegue obter sulforafano. Não é recomendado ferver o brócolis além de um minuto, pois isso destruirá a maior parte da mirosinase. Se quiser ferver o brócolis, escalde-o em água fervente por no máximo 20 a 30 segundos, mergulhe-o em água fria para interromper o cozimento e adicione um pouco de pó de semente de mostarda ao seu prato.
A couve-flor também contém sulforafano. Ferver ou escaldar a couve-flor causa a maior perda de antioxidantes,17 Portanto, cozinhar no vapor também parece ser a melhor opção para couve-flor. Infelizmente, embora pesquisas tenham identificado os tempos ideais de cozimento no vapor para brócolis, o mesmo não foi identificado especificamente para couve-flor, mas provavelmente é semelhante ao do brócolis.
Além disso, a pesquisa18 revela que diferentes variedades de couve-flor respondem de forma diferente a vários níveis de calor e tempos de cozimento.
Brotos de brócolis – Cultive-os em casa e coma-os crus
Os brotos de brócolis, por outro lado, são melhores consumidos crus e são uma excelente alternativa se você não gosta do sabor ou do cheiro do brócolis maduro.
Sementes de brócolis germinadas também são muito mais potentes, em termos nutricionais, do que brócolis maduro, então você não precisa comer tanto para colher os benefícios clínicos de compostos terapêuticos essenciais. Pesquisas mostram que mesmo pequenas quantidades de extrato de broto de brócolis têm o poder de reduzir significativamente o tamanho de tumores mamários em ratos induzidos por carcinógenos químicos. Conforme observado por pesquisadores da Universidade Johns Hopkins:19,20
Brotos de brócolis de três dias contêm consistentemente de 20 a 50 vezes a quantidade de compostos quimioprotetores encontrados em cabeças de brócolis maduras e podem oferecer um meio dietético simples de reduzir quimicamente o risco de câncer.
Os brotos de brócolis são fáceis e baratos de cultivar em casa. Cultivá-los também é a melhor maneira de garantir que os ingredientes ativos dos brotos não sejam destruídos pelo processamento. Os brotos de brócolis disponíveis comercialmente são normalmente aquecidos para matar bactérias nocivas. No entanto, o uso de altas temperaturas também pode inutilizar os brotos, pois afetará negativamente a conversão de glucosinolatos em ITCs.
Um estudo21 Ao avaliar maneiras de eliminar contaminantes microbianos em brotos de brócolis, descobriu-se que o tratamento com alta pressão poderia matar as bactérias, mantendo intactos os nutrientes sensíveis ao calor. Além disso, o tratamento com pressão realmente aumentou a conversão de glucosinolato em ITC. Conforme relatado por Science Daily:22
Os resultados mostraram que o processamento de brotos de brócolis a 400 a 600 megapascais aumentou a quantidade de glucosinolatos transformados em isotiocianatos. Até 85% dos glucosinolatos foram convertidos no processamento de alta pressão, aumentando o potencial dos compostos benéficos à saúde das plantas.
A taxa de conversão para tratamento térmico moderado a 60 graus Celsius foi de 69%. Os níveis de isotiocianato nas amostras fervidas foram indetectáveis ou não quantificáveis. Assim, os pesquisadores afirmam que a alta pressão pode ser um método preferível ao aquecimento para o processamento de brotos de brócolis.
Outros usos medicinais da semente de mostarda
Voltando à semente de mostarda, a semente de mostarda em pó tem uma longa história de uso, especialmente na medicina ayurvédica, onde era usada topicamente para melhorar a circulação sanguínea e a desintoxicação.
Ingerido internamente, 1 colher de chá de pó de semente de mostarda duas vezes ao dia pode ser usado como remédio para constipação. Emplastros e banhos de mostarda também eram remédios populares comuns para dores musculares e articulares. Parte do efeito analgésico se deve ao alto teor de magnésio e selênio da semente de mostarda.
Você pode facilmente recriar esses remédios hoje mesmo usando ingredientes caseiros baratos. Para um banho de mostarda calmante e analgésico, encha sua banheira com água morna. Em um recipiente de vidro, misture os seguintes ingredientes e adicione à sua banheira e deixe-a descansar:23
Mensagem para levar para casa
Há várias mensagens importantes aqui. Primeiro, como grupo, os vegetais crucíferos são conhecidos por uma ampla gama de benefícios à saúde, incluindo o controle da inflamação e a prevenção do câncer, e a lista de vegetais crucíferos é muito maior do que a maioria das pessoas imagina. Isso significa que você tem muito por onde escolher, caso brócolis, couve-flor ou couve-de-bruxelas não consigam aguçar seu paladar.
Em segundo lugar, os vegetais crucíferos contêm diversos compostos quimioprotetores, mas precisam da enzima mirosinase para funcionar. Alguns vegetais crucíferos não só contêm quantidades maiores dessa enzima essencial, como o preparo e o cozimento podem afetar significativamente sua atividade, e é aí que reside o problema.
Afinal, alguns vegetais – couve-de-bruxelas, por exemplo – não são particularmente saborosos crus. Então, a questão é: como cozinhar esses alimentos sem abrir mão dos benefícios à saúde?
Recapitulando, a melhor opção para muitos vegetais crucíferos é cozinhá-los levemente no vapor e comê-los em combinação com um alimento rico em mirosinase. A semente de mostarda é a mais potente. Fazer isso é um "truque" que basicamente lhe dá os benefícios dos alimentos crus, mesmo que tenham sido levemente cozidos. Mas há ainda outro truque, apresentado pelo Dr. Michael Greger no vídeo abaixo:24 que ele chama de técnica “hack and hold”.
Mais um truque culinário para aumentar o teor de sulforafano
Quando um vegetal crucífero é picado, a mirosinase é ativada. Assim, ao picar o alimento e esperar cerca de 40 minutos, o sulforafano terá se formado, permitindo que você cozinhe o alimento (além dos três a quatro minutos recomendados de cozimento no vapor) sem correr o risco de perder o sulforafano.
A razão para isso é que tanto o precursor do sulforafano quanto o próprio sulforafano são amplamente resistentes ao calor. É a mirosinase que é destruída durante o cozimento, o que impede a formação do sulforafano.
Ao permitir que o sulforafano se forme antes de cozinhá-lo, você evita essa cadeia de eventos. Um exemplo dado por Greger é o preparo de uma sopa de brócolis. Ao preparar a sopa, você deve primeiro bater o brócolis cru no liquidificador; espere 40 minutos para que o sulforafano se forme e, em seguida, ferva-o.
Fontes e Referências
- 1, 23 Daily Health Post 29 de junho de 2018
- 2 ScienceDirect, Vegetais Crucíferos
- 3 Carcinogênese Dezembro de 2010; 31(12): 2105-2110
- 4 Sott.net 2 de março de 2011
- 5, 13 Sociedade Natural 24 de janeiro de 2015
- 6 J Med Chem 10 de fevereiro de 2011; 54(3): 809-816
- 7 Universidade Estadual do Oregon, Isotiocianatos
- 8 Medicamentos 17 de julho de 2015
- 9 Anais da Sociedade de Nutrição Janeiro de 2010; 69(OCE8); E590
- 10 Am J Hypertens fevereiro de 2012
- 11 Segunda opinião do Dr. Frank Shallenberger, 16 de novembro de 2011
- 12 Front Plant Sci. 2015; 6: 831
- 14 Química de Alimentos 1 de junho de 2013; 138(2-3):1734-41
- 15 Conhecimento de jardinagem, vegetais crucíferos
- 16 Science Daily, 5 de abril de 2005
- 17 Huffington Post 5 de outubro de 2015
- 18 LWT – Ciência e Tecnologia de Alimentos 42 (2009) 63–73
- 19 Proc Natl Acad Sci USA 1997 16 de setembro; 94(19): 10367–10372
- 20 Science Daily, 19 de setembro de 1997
- 21 Revista de Química Agrícola e Alimentar, 2017; DOI: 10.1021/acs.jafc.7b01380
- 22 Science Daily, 20 de setembro de 2017
- 24 Informações nutricionais, segunda estratégia para cozinhar brócolis
Sobre o autor
Dr. Joseph Mercola é o fundador e proprietário do Mercola.com, um médico osteopata certificado em medicina de família, membro do American College of Nutrition e New York Times Autor de best-sellers. Ele publica vários artigos por dia, cobrindo uma ampla gama de tópicos, em seu site. Mercola.com.
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