A guerra contra as gorduras saturadas pode estar chegando ao fim, com o Comissário da FDA, Dr. Marty Makary, e o Secretário de Saúde dos EUA, Robert F. Kennedy Jr., questionando a ciência por trás da hipótese dieta-coração.
Durante décadas, defender a gordura saturada foi considerado uma heresia científica. A jornalista investigativa australiana Maryanne Demasi sabe disso; ela é uma das pessoas que refutou a demonização das gorduras saturadas e pagou o preço.
Mas agora, com a FDA expressando ceticismo quanto ao mal da gordura saturada para a saúde, a maré pode estar mudando. "Para aqueles de nós que esperaram décadas, não é uma justificativa que queremos (embora isso fosse bom) – é uma mudança", escreve Demasi.
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A guerra contra a gordura saturada finalmente vai acabar?
Durante décadas, defender a gordura saturada foi considerado uma heresia científica. Sugerir que a manteiga poderia ser melhor que a margarina – ou que queijo integral não obstruiria as artérias – era suficiente para te rotular de marginalizado, irresponsável e até perigoso.
Eu deveria saber. Eu estava lá.
Controvérsia do Catalisador
Em 2013, produzi uma série investigativa em duas partes para o programa de televisão da ABC 'Catalisador', examinando a demonização da gordura saturada (Parte 1) e o uso generalizado de medicamentos para baixar o colesterol, conhecidos como estatinas (Parte 2).
O primeiro episódio traçou as origens da hipótese da dieta-coração e o trabalho de Ancel Keys, cujo 'Estudo de sete países'estabeleceu a base para décadas de conselhos dietéticos alertando contra a gordura saturada.
O dogma médico estava firmemente arraigado: a gordura saturada aumentava o colesterol e o colesterol causava doenças cardíacas.
Mas a ciência por trás disso era instável — construída com base em dados selecionados e sustentada mais por consenso do que por avaliação crítica.
A série contou com especialistas como o Dr. Michael Eades, um dos primeiros defensores de dietas com baixo teor de carboidratos e alto teor de gordura; o cardiologista Dr. Stephen Sinatra; o nutricionista Dr. Jonny Bowden; o jornalista científico Gary Taubes; e o cardiologista Dr. Ernest Curtis.
Nos bastidores, trabalhei em estreita colaboração com pioneiros como o Dr. Uffe Ravnskov ('Os mitos do colesterol') e Dr. Malcolm Kendrick ('O grande golpe do colesterol'), ambos desafiando a ortodoxia muito antes de ser seguro fazê-lo.
No programa, Eades, por exemplo, destacou o absurdo da narrativa predominante: "Raramente vemos as palavras 'gordura saturada' na imprensa quando não estão associadas ao entupimento das artérias. Então, é como se tudo fosse um só termo — 'gorduras saturadas que obstruem as artérias'."
Bowden, que foi coautor de 'O Grande Mito do Colesterol' com Sinatra, foi igualmente direto, chamando-o de “um grande equívoco de que a gordura saturada e o colesterol são os demônios da dieta”, acrescentando: “Está 100% errado”.
Sinatra traçou as origens do mito, argumentando que “a gordura saturada foi vilipendiada durante anos por causa da teoria do colesterol”.
E Taubes, autor de 'Calorias boas e calorias ruins,, conhecido por seu desmantelamento meticuloso do dogma da dieta, vai direto ao ponto: “Não há evidências convincentes de que a gordura saturada esteja envolvida em doenças cardíacas”.
O programa também deu voz à visão predominante, incluindo contribuições do Dr. Robert Grenfell, diretor da National Heart Foundation, e do cardiologista Professor David Sullivan, ambos os quais defenderam vigorosamente o status quo.
No entanto, a reação foi imediata, cruel e implacável.
A mídia se voltou contra mim. Houve pedidos pela minha demissão. Os especialistas que desafiaram o dogma do colesterol foram denunciados como "marginais". E, por fim, a ABC retirou os dois episódios de seu site – apesar de sua própria revisão interna ter constatado sem imprecisões factuais.
[Relacionadas: ABC removerá dois episódios polêmicos do Catalyst sobre doenças cardíacas, The Sydney Morning Herald, 12 de maio de 2024 e ABC suspende repórter do Catalyst, BioPharmaDispatch, 6 de julho de 2016]
Grande parte da indignação veio da certeza inabalável da classe médica. Sullivan, que apareceu no programa, insistiu em:A Conversação':
"Não é nem discutível – a gordura saturada é ruim para você," he proclamou. Essa era a ortodoxia. Era contra isso que eu estava lutando.
As Outras Vozes
É claro que eu não estava sozinho nessa luta. Não consigo nomear todos que ajudaram a manter as evidências vivas.
O falecido John Yudkin alertou já na década de 1970 que o açúcar — e não a gordura — era o verdadeiro culpado pelas doenças cardíacas, mas foi ridicularizado e marginalizado por seu feroz oponente, Ancel Keys.
Ravnskov e Kendrick foram dos primeiros a desafiar publicamente a hipótese do colesterol em livros populares.
E em 2013, O BMJ publicado um comentário do cardiologista Dr. Aseem Malhotra intitulado 'A gordura saturada não é o problema principal', atacando décadas de conselhos falhos e alertando que a obsessão em reduzir o colesterol pode ter piorado as doenças cardíacas.
Depois veio 'A grande surpresa gorda' em 2014 – uma exposição profundamente pesquisada e um sucesso de vendas que trouxe a questão à atenção do público.
Teicholz documentou como a ciência fraca, a pressão política e o lobby da indústria alimentícia criaram um falso consenso que demonizou a gordura e distorceu as políticas de saúde pública.
Pesquisadores como Christopher Ramsden e colegas adicionaram mais dados. Em 2016, eles avaliaram a hipótese da dieta-coração reanalisando o "Experimento Coronário de Minnesota", há muito enterrado, e publicado suas descobertas em O BMJ.
Eles mostraram que a substituição de gordura saturada por ácido linoleico (de óleos vegetais) de fato reduziu o colesterol, mas paradoxalmente aumentou a mortalidade, particularmente por doenças cardíacas.
[Relacionadas: Ácido linoleico: um fator-chave que contribui para o aumento das taxas de câncer]
Mais condenável foi o fato de que esses dados ficaram enterrados por décadas — suprimidos numa época em que poderiam ter reformulado a política alimentar.
A pesquisadora Dra. Zoe Harcombe desempenhou um papel vital na desconstrução da base de evidências por trás das diretrizes alimentares, expondo a base fraca para restrições de gordura saturada.
Na África do Sul, o Professor Tim Noakes – outrora um defensor das dietas ricas em carboidratos – reverteu sua posição após revisar a ciência e se tornou um defensor declarado da nutrição com baixo teor de carboidratos e alto teor de gordura.
Sua mudança levou a um julgamento de grande repercussão, que ele acabou vencendo.
Continuei a escrever neste espaço, incluindo um de 2020 BMJ neste artigo relatando sobre especialistas dos EUA que pedem a remoção do limite de gordura saturada das diretrizes alimentares – que atualmente está definido em 10% da ingestão diária de energia.
Na Austrália, o Conselho Nacional de Saúde e Pesquisa Médica está atualmente revendo as próprias diretrizes alimentares do país, programadas para serem entregues em 2026.
A revisão, liderada pelo professor Steve Wesselingh, prometeu "garantir que eles reflitam as melhores e mais recentes evidências científicas". Vamos ver.
Agora, a promessa de Makary
Pela primeira vez, uma mudança real pode estar chegando – não das margens, mas do topo do sistema de saúde dos EUA.
Na semana passada, em um conferência de imprensaO comissário da FDA, Dr. Marty Makary, abordou seu ceticismo em relação às diretrizes alimentares dos EUA.
“Desde que Ancel Keys, na década de 1960, decidiu demonizar a gordura saturada com uma hipótese que era apoiada por dados incompletos e metodologicamente falhos em seu 'Estudo de sete países"", disse Makary, "a comunidade médica uniu forças e se jogou do penhasco juntos".
Foi um momento impressionante — não porque a crítica fosse nova, mas porque vinha de alguém em posição oficial para fazer algo.
A rejeição tão direta do chefe da FDA aos fundamentos de meio século de política nutricional sinaliza uma mudança radical. "Vamos garantir que as novas diretrizes sejam baseadas na ciência e não em dogmas médicos", prometeu Makary.
Em 2022, enquanto escrevia seu livro 'Pontos cegos', Makary entrou em contato comigo. "Adoro o seu trabalho", escreveu ele em uma mensagem. "Estou lendo seu trabalho sobre Ancel Keys agora." Ele me disse que havia citado minha reportagem em seu manuscrito.
Na época, fiquei grato pelo apoio dele, mas nunca imaginei que ele se tornaria comissário da FDA — muito menos desafiaria publicamente as mesmas orientações alimentares pelas quais fui profissionalmente punido por questionar.
Agora, o que antes era ridicularizado como algo marginal está sendo ecoado pelos mais altos níveis de saúde pública.
Um ponto de viragem?
Demorou décadas. A hipótese do colesterol não era apenas uma afirmação científica – tornou-se um teste decisivo profissional. Desafiá-la era arriscar seu financiamento, sua carreira, sua credibilidade. Muitos de nós pagamos esse preço.
Mesmo agora, interesses arraigados permanecem. O comitê de diretrizes alimentares dos EUA – particularmente o subcomitê de gordura saturada – tem sido fortemente criticado por seus conflitos de interesse. Muitos membros têm vínculos com grupos de defesa de alimentos à base de plantas ou construíram carreiras promovendo dietas com baixo teor de gordura. Vozes independentes permanecem marginalizadas. Mas a maré pode estar mudando.
O secretário de Saúde dos EUA, Robert F. Kennedy Jr., também levantou preocupações sobre a influência da indústria nas diretrizes alimentares e insinuou que as próximas revisões podem elevar o consumo de laticínios integrais e eliminar completamente o limite de gordura saturada. Se essas mudanças forem aprovadas, representarão uma correção histórica de rumo – baseada em evidências e não em ideologia.
Será que o establishment médico vai se desculpar? Será que a mídia tradicional reconhecerá seu papel na aplicação da velha narrativa? Será que aqueles de nós que foram silenciados receberão algum tipo de reparação?
Provavelmente não. Mas esse não é o ponto. O ponto é que podemos finalmente estar testemunhando o colapso de um dos mitos de saúde pública mais destrutivos da história moderna. E se Makary e Kennedy se mantiverem fiéis à sua palavra, a próxima geração de diretrizes alimentares poderá refletir a ciência – e não a política.
Para aqueles de nós que esperaram décadas, não é uma vingança que queremos (embora isso fosse bom) – é uma mudança.
Sobre o autor
Maryanne Demasi Doutora em Reumatologia, trabalhou como cientista médica. Desde então, dedicou suas habilidades ao jornalismo investigativo e escreve para a mídia online e periódicos médicos de primeira linha. Por mais de uma década, foi apresentadora de televisão da Australian Broadcasting Corporation (“ABC”). Ela também publica artigos em sua página no Substack, "Maryanne Demasi, Reports", que você pode assinar e acompanhar. AQUI.
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Heresia é um termo aplicado ao inconformismo religioso. O fato de tal palavra ser usada em relação à ciência demonstra como a ciência foi contaminada pela religião – ou, mais precisamente, pelo cientificismo. O cientificismo é um tipo de religião em que falsos cientistas são elevados ao nível de deuses que devem ser obedecidos. A desobediência é heresia. A discordância é blasfêmia.
Não é de admirar que a Escritura o chame assim Ciência falsamente assim chamada. 1 Timóteo 6:20?
Bom comentário.
Nunca estive tão feliz por ter uma personalidade tão contrária (em relação às recomendações do governo). Sempre tive uma dieta rica em "gordura saturada". Manteiga, gordura, creme... e comia bastante sal. Não tenho horários regulares para as refeições, como quando estou com fome, e isso pode ser duas vezes por dia ou duas vezes por semana. Raramente fico doente e nunca tive problemas de peso. Não consulto um clínico geral nem o NHS e, nem preciso dizer, também não tomei a vacina.
Não importa o que comemos, nós morreremos. A verdade nua e crua. Existe uma dieta que devemos seguir, que é: eu como o que gosto, portanto gosto do que como e, portanto, agradeço a Deus por tê-lo. Preocupar-se com o que sua dieta fará com você causará estresse e lhe prejudicará.
Venho denunciando esse golpe há vinte anos. É ótimo ver que o FDA finalmente está nos alcançando, aqueles que dizem a verdade há tanto tempo. Para quem tiver interesse em saber mais, escrevi alguns artigos para o The Expose que podem ser interessantes...
“Grandes mentiras sobre gorduras saturadas e insaturadas”. 27 de agosto de 2023.
“As mentiras boas, ruins e feias sobre o colesterol”. 13 de setembro de 2023.
“Estatinas NÃO são “drogas milagrosas”, são venenos metabólicos que matam uma célula de cada vez.” 10 de novembro de 2023.
Nada como ser enganado por décadas. Não se pode confiar em nada além do Senhor. E Ele estará aqui em breve.
Nossa família sempre comeu e continua comendo manteiga, creme, banha, carnes gordurosas, etc., etc., e evitamos óleos de sementes há anos, desde que as informações começaram a vazar dos pesquisadores no final do século passado. Não temos histórico de problemas cardíacos há gerações.
Tudo o que se precisa fazer é seguir o dinheiro. Quem se beneficia do medo das gorduras animais? Por que são os produtores de óleos de sementes e as pesquisas que agora comprovam que as doenças cardíacas são... não Devido à escassez de gorduras animais, essas empresas extremamente lucrativas que produzem óleos de sementes aderiram à onda do vegetarianismo/veganismo/é errado comer carne como forma de manter suas enormes receitas. O quão baixo elas estão dispostas a ir para priorizar o lucro é indicado pelo quão baixo outras empresas que produzem produtos químicos e alimentos nocivos estão dispostas a ir. Muito baixo!