A indústria de alimentos com baixo teor de gordura é um mercado enorme, com empresas que usam alegações de saúde enganosas para vender seus produtos. Esses alimentos com baixo teor de gordura contêm ingredientes geneticamente modificados e outros ingredientes prejudiciais à saúde.
Usando o exemplo de um Brownie de Chocolate Gatsby com 180 Calorias por Barra, o Dr. Guy Hatchard demonstra o quão disseminado é o uso de microrganismos geneticamente modificados na indústria alimentícia. A maioria de nós desconhece esse uso devido a rótulos enganosos, como "sabores naturais".
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O que eles estão realmente colocando na nossa comida? A modificação genética no meganegócio de marketing de alimentos com baixo teor de gordura
By Dr.19 agosto 2025
Você já deve ter notado uma profusão de produtos industrializados que alegam ser saudáveis por serem "baixos em gordura". Produtos para emagrecer dominam um enorme mercado global; o setor movimenta US$ 150 bilhões anualmente só nos EUA. O mercado global de alimentos movimenta US$ 17 trilhões. Garantir uma fatia desse bolo é uma perspectiva de dar água na boca. Qualquer vantagem publicitária que os produtores consigam obter por meio de falsas alegações de saúde é prontamente adotada, sem questionamentos. Então, o que isso significa para o nosso estômago? Vamos dar uma olhada por trás das embalagens brilhantes e das alegações de saúde.
Por exemplo, chocolates de grandes marcas estão aparecendo nas prateleiras dos supermercados, contendo o chamado "cacau com teor reduzido de gordura", acompanhados, em alguns casos, de alegações de que contêm "menos calorias". Quando se trata de "redução de gordura", não há muitas informações no rótulo. Isso ocorre porque não há exigência legal para identificar a origem de muitos ingredientes, bastando apenas dar-lhes um nome, especificar uma função e listá-los em ordem de quantidade.
Entre as alternativas de baixo teor de gordura oferecidas nos EUA estava o Gatsby 180 Calorias por barra Chocolate Style Fudge Brownie, até que as pessoas o provaram. Uma barra de chocolate normal de 80 gramas contém cerca de 450 calorias. O Uber Eats costumava recomendar o Gatsby, que era descrito como um pacote de indulgência sem culpa, sem glúten, sem laticínios, com baixo teor de açúcar, baixo teor de carboidratos e baixo teor de gordura, que imita o sabor e a textura da massa de brownie cremosa e mastigável. Então, o que há para não gostar? Além do sabor, e certamente dos ingredientes, todos amplamente utilizados na Nova Zelândia. Estes são listados em ordem de conteúdo de peso no Gatsby da seguinte forma: alulose, óleo vegetal modificado com EPG, fibra de milho solúvel, cacau processado com álcali, óleo de palmiste, açúcar, lecitina de girassol e sabor natural.
O conteúdo real do chocolate é o quarto da lista. Então, para que servem os outros ingredientes e como eles são feitos?
1. Alulose
Descrição oficial: Um açúcar raro de baixa caloria que não aumenta o nível de açúcar no sangue; é aprovado pela FDA dos EUA como seguro (GRAS é a sigla para "Geralmente Reconhecido como Seguro", um status que simplesmente isenta uma substância de passar por qualquer avaliação de aditivo alimentar pré-comercialização. Em outras palavras, sua segurança foi autocertificada por fabricantes de alimentos industriais.)
Origem real: A alulose é produzida usando microrganismos geneticamente modificados capazes de converter enzimaticamente frutose ou açúcar em algo que ainda tem gosto de açúcar, mas que na verdade não é açúcar e, a propósito, muito provavelmente agora contém traços de contaminação por microrganismos geneticamente modificados, como Corynebacterium glutamicum cepa FIS002 e E. coli cepa K-12 W3110 (pWKLP), que contém múltiplas cópias da D-psicose 3-epimerase. Estas, juntamente com outros agentes reativos de processamento catalítico e conservantes, incluindo genes de antibióticos, genes de resistência a antibióticos e agentes de proliferação celular.
Uso na Nova Zelândia: A alulose está atualmente aprovada para uso em produtos de panificação na Nova Zelândia com até 10% em peso (!!!). Também é amplamente comercializada como um adoçante alternativo a superalimentos saudáveis por empresas de alimentos saudáveis da Nova Zelândia. A Food Standards Australia New Zealand (“FSANZ”) está atualmente em processo de aprovação para permitir o uso geral na indústria alimentícia.
2. Óleo vegetal modificado por EPG
Descrição oficial: O glicerol propoxilado esterificado (“EPG”) é um substituto de gordura com baixo teor calórico que não é absorvido como a gordura comum. Sua segurança foi testada e ele é aprovado pelo FDA GRAS.
Origem real: O processo de fabricação envolve uma tecnologia patenteada que começa com a divisão de gorduras ou óleos (como óleo de colza ou canola) em glicerol e ácidos graxos. O glicerol é então reagido com óxido de propileno. Esse processo insere unidades de propilenoglicol ("PGUs") nos grupos hidroxila do glicerol, criando uma molécula de glicerol modificada. O glicerol modificado é então reagido com ácidos graxos. Esse processo essencialmente religa os ácidos graxos e o glicerol, mas com as PGUs entre eles, formando a molécula de EPG. Isso resulta em uma gordura resistente à digestão e com redução de calorias. Em outras palavras, no mínimo, ela não tem valor nutricional e é rejeitada pelos processos intestinais e digestivos humanos. Os reguladores a consideram não tóxica, embora doses mais altas de EPG possam causar alguns problemas digestivos, como gases ou fezes oleosas.
Uso na Nova Zelândia: O EPG é utilizado em diversas aplicações alimentícias, incluindo confeitaria, frituras, assados e salgadinhos, embora haja informações limitadas sobre produtos específicos. É comercializado como mais saudável e sustentável do que os óleos de coco e palma comumente utilizados.
3. Fibra de milho solúvel
Descrição oficial: Uma fibra prebiótica do milho que auxilia na digestão e não causa picos de açúcar no sangue.
Origem real: A fibra solúvel de milho é um tipo de fibra alimentar ou maltodextrina feita a partir do amido de milho. É produzida por hidrólise enzimática, um processo que envolve a quebra das ligações químicas de uma molécula usando enzimas produzidas por microrganismos geneticamente modificados. Consequentemente, está sujeita à contaminação genética, conforme descrito em (1) acima. 92% do milho processado dessa forma também é cultivado a partir de variedades geneticamente modificadas. Em quantidades maiores, pode causar problemas digestivos, como gases ou inchaço.
Uso na Nova Zelândia: É amplamente utilizado na Nova Zelândia para engrossar ou adoçar alimentos processados, como cereais, assados, laticínios, barras de proteína e molhos para salada. Por absorver água no trato digestivo, também é comercializado como um auxiliar digestivo saudável e um produto para perda de peso.
4. Cacau processado com álcali
Descrição oficial: Um processo holandês inventado no século XIX que reduzia a acidez natural e o sabor amargo.
Origem realOs agentes alcalinizantes empregados variam, mas incluem carbonato de potássio (E501), carbonato de sódio (E500) e hidróxido de sódio (E525). O processo também reduz as características fitoquímicas e antioxidantes naturais benéficas do chocolate.
Uso na Nova Zelândia: Quase universal em produtos de chocolate.
5. Óleo de palmiste
Descrição oficial: Gordura saturada da semente de palma, estável para cozinhar, segura com moderação e equilibrada com outras fontes de óleo. Não é hidrogenada.
Origem real: É prensado a partir de grãos de palma e, em seguida, refinado por meio de um processo de quatro etapas: degomagem, desacidificação, descoloração e desodorização. A degomagem envolve o uso de uma cepa geneticamente modificada de aspergillus niger fungos para produzir enzimas fosfolipases. Os outros processos envolvem branqueamento, tratamento com álcalis e destilação em alta temperatura. Todos esses processos degradam o valor nutricional, em comparação com a prensagem a frio tradicional.
Uso na Nova Zelândia: Uso generalizado em alimentos e cosméticos.
6. Açúcar
Embora o açúcar possa ser produzido a partir de beterraba geneticamente modificada, o processo de refino, extração, clarificação e cristalização, é considerado suficiente para quebrar qualquer DNA ou proteína, o que, aliás, também reduz seu valor nutricional. Os riscos à saúde do alto consumo de açúcar são bem conhecidos, incluindo ganho de peso e obesidade, diabetes tipo 2, doenças cardíacas e cáries. O consumo excessivo de açúcar também pode contribuir para a doença hepática gordurosa não alcoólica, alguns tipos de câncer e potencialmente agravar a depressão. Esses riscos à saúde não se limitam ao açúcar; muitas das chamadas alternativas saudáveis ao açúcar apresentam riscos à saúde comparáveis ou piores.
7. Lecitina de girassol
Descrição oficial: Um emulsificante feito de sementes de girassol. Os emulsificantes ajudam a misturar os ingredientes suavemente. Aprovado pela FDA e pela Autoridade Europeia para a Segurança Alimentar (“EFSA”), GRAS, seguro e bem tolerado.
Origem realA lecitina de girassol pode ser produzida naturalmente pela desidratação das sementes de girassol e sua separação em óleo, goma e sólidos. A lecitina é extraída da goma por meio de um processo de prensagem a frio, que evita a exposição ao calor e ao oxigênio. No entanto, uma quantidade crescente de lecitinas modernas utiliza enzimas fosfolipases, particularmente as fosfolipases A1 e A2, que são produzidas com microrganismos geneticamente modificados e, portanto, submetem a lecitina comercial aos mesmos riscos de contaminação por modificação genética listados acima em (1). Um estudo de 2021 publicado na revista Microbiome intitulado'Impacto direto de emulsificantes dietéticos comumente usados na microbiota intestinal humana" levantaram questões sobre o efeito dos emulsificantes comerciais no aumento da inflamação intestinal. Isso não foi encontrado com nenhuma das lecitinas testadas, embora os autores tenham solicitado mais pesquisas.
Uso na Nova Zelândia: Muitos tipos de lecitina são amplamente utilizados em confeitaria, chocolate, margarina e assados. Ela também é vendida como suplemento alimentar, com alegações duvidosas de que melhora a saúde cerebral e cardiovascular, auxilia o fígado e auxilia mães que amamentam.
8. Sabor natural
Descrição oficial: O termo “sabor natural” implica um sabor derivado de fontes naturais, como plantas ou animais.
Origem real: É possível que ingredientes rotulados como "sabores naturais" sejam derivados de fontes geneticamente modificadas. O uso do termo "natural" não exclui o uso de organismos geneticamente modificados ("OGM") no processo de produção. Especificamente, compostos de aroma podem ser produzidos por micróbios geneticamente modificados e ainda assim serem rotulados como naturais.
Uso na Nova Zelândia: Produtos rotulados como contendo aroma natural de baunilha, aroma de limão ou aroma de morango, por exemplo, não precisam ser derivados de uma fava de baunilha, limão ou morango. Na verdade, é altamente improvável que sejam derivados dessas fontes.
As taxas de câncer de intestino estão aumentando em todo o mundo. Na Nova Zelândia, o câncer colorretal de início precoce está apresentando um aumento significativo, principalmente entre os mais jovens. Embora as taxas gerais de câncer colorretal em faixas etárias mais avançadas tenham diminuído, os casos de início precoce (em pessoas com menos de 50 anos) aumentaram 26% por década nos últimos 20 anos. de acordo com um estudo da Universidade de Otago. Esse aumento é ainda mais pronunciado na população maori, com um aumento de 36% por década na população com menos de 50 anos.
Alimentos e ingredientes processados estão entre os suspeitos. Será que a FSANZ (Food Standards Australia and New Zealand) está fazendo um bom trabalho na proteção da nossa saúde ou está apenas aprovando a produção industrial de alimentos contaminados? Diga-me você.
As altas taxas de câncer de intestino indicam que a FSANZ não está ouvindo os alertas nem adotando uma abordagem suficientemente preventiva. Praticamente a única maneira de começarmos a influenciar a situação e evitar riscos a longo prazo para a saúde alimentar é por meio de nossas escolhas alimentares no varejo. Foi assim que a Gatsby Chocolate não conseguiu encontrar um mercado sustentável.
[Nota de A Exposé: Gatsby Chocolate, uma marca de chocolate de baixa caloria fundada pelos irmãos Ryan e Doug Bouton e estreou em junho de 2021, enfrentou desafios significativos e parecia estar efetivamente fora do mercado até junho de 2025.]
Óleos prensados a frio, alimentos integrais, ingredientes puros, produtos orgânicos, produtos não refinados. Frescos em vez de embalados. Cultivados e preparados em casa. Para mais informações, consulte nosso artigo anterior:Alerta de saúde importante: a extraordinária invasão de nossos supermercados por organismos geneticamente modificados, de forma furtiva'.
Converse com seu comprador de supermercado para incentivar alternativas realmente naturais, leia os rótulos e trate o exagero da publicidade com discrição.
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Sobre o autor
Guy Hatchard, PhD, é um neozelandês que foi gerente sênior na Genetic ID, uma empresa global de testes e segurança de alimentos (agora conhecida como FoodChain ID).
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Imagem em destaque: Mulher segurando chocolates Gatsby (à esquerda). Fonte: República alimentarImagem de marketing para o Brownie de Chocolate Gatsby com 180 calorias por barra. Fonte: Chocolate Gatsby (arquivado AQUI).
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